Monat: Mai 2014

Drei Kräuer-Harmonie / A harmony of three herbs

Drei Kräuter tragen ihren nicht unwesentlichen Teil zu dieser Harmonie bei. Rosmarin, Estragon und Salbei. Ein für 3 Stunden bei 100°C Niedertemperatur gegartes Rostbeef mit einer Rosmarin-Honig-Zitronenzesten-Kruste wird von Sauce Béarnaise umschmeichelt, und langsam geröstete Kartoffeln, mit Salbei verfeinert, gesellen sich dazu. Ein Traum in zart und geschmackvoll… […]

Kalbslendchen nach Art einer Saltinbocca / Veal loins Saltinbocca-style

Eine Variation des Themas Saltinbocca- hier mal Kalbslende gefüllt. Zur Tasche geschnitten und mit Salbeiblättern und Schinken belegte Kalbslendchen, begleitet von Gemüse, Fingermöhren, Zuccini und Kartoffeln, sowie der für Saltinbocca typischen Weißwein-Sauce aus Pinot Griogio. (click here for english version!) Keine Sorge, der „Verschnitt“ der tournierten Zuccini ist […]

Asiatischer Nudelsalat – Asian noodle salad

Meine besondere Vorliebe für die asiatische Küche und da insbesondere die Thailändische, aber auch Japanische, werden hier sicher noch sehr oft Thema sein. Heute mal ein Nudelsalat, angelehnt an die traditionellen Gerichte in Nord-Ost Thailand, dem Isaan. Gern und oft verwendete Zutaten sind dort Garnelen, „Gung“, Mangos, breite […]

Über Tamarinde / About Tamarind

Aufgrund einer eingegangenen Rückfrage zum Rezept für die „4-Pfeffer-Sauce“ … „Was ist Tamarinde?“ – hier die Erläuterung. Nun, Tamarinde ist ein tolles Produkt aus Asien, die Frucht des Tamarindenbaumes, die ich in Thailand kennengelernt habe. Die süße Tamarinde, direkt vom Baum gepflückt, lässt sich gut pur essen.

Doppio Passo Salento 2012

Der Doppio Passo Salento aus dem tiefen Süden Italiens, der Gegend in Süd-Apulien um Manduria im Absatz des Stiefels, ist ein Primitivo, der mit der Ausbaumethode der zweifachen Vergärung hergestellt wird. Das erzeugt einen Wein von herrlich weicher Fruchtigkeit und ganz sanftem Mundgefühl – praktisch ohne Gegenwart von […]

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013

Ich bin noch den Wein schuldig, den ich zum Safranrisotto mit Hummer getrunken habe… (click here for english version!) Ein Wein aus Neuseeland. Der „Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013“ ist sicherlich nicht einer der preisgünstigsten Sauvignon Blancs, den man geniessen kann, aber er ist seinen Preis wert. Hier […]

Smoked Salmon in the woods

Immer noch in Finnland, hatten wir gestern Abend einen fantastischen Team-Event. Wir bereiteten unser eigenes Abendessen in einem Tipi-Zelt  inmitten der Wälder zu, nahe an einem romantischen See gelegen. Der am offenem Feuer geräucherte Lachs war einfach großartig. Natürlich endete der Abend mit einer richtigen finnischen Sauna, die […]