Lindemans Bin 65 2012

Die Lindemans Weingüter liegen im Südosten Australiens im Hunter Valley in New South Wales, und haben eine Tradition seit 1843. Da Lindemans Weine in vielen Einzelhandelsketten präsent sind, mögen sie ein bisschen den Anklang einer Massenware haben – aber die Qualität spricht für sich, und mir ist dieser Wein eine Erwähnung in meiner Rubrik aber…

Eine Dessert-Auswahl / A selection of desserts

In der letzten Woche war ich sehr faul was den Blog angeht… allerdings auch arbeitsmäßig ganz gut ausgelastet. Zur Entschädigung daher heute mal was süßes – und zwar gleich 6 kleine feine Kreationen, die sich auch prima auf einem Fingerfood-Buffet machen würden. In niedlichen kleinen Weck-Gläsern serviert, sind die Kalorien auch noch überschaubar. Und man…

Erinnerungen an Thailand – Remembering Thailand

Wenn kulinarische Erinnerungen geweckt werden, sind sie oft mit viel mehr verbunden als dem bloßen Geschmack des Gerichts. Vielmehr rufen sie zurück, was alles mit ihnen verbunden war, den Duft in der Luft, die Wärme der Sonne oder die Kälte des Windes auf der Haut, erlebte Gesellschaft, gehörte Musik und lautes Lachen – das sanft…

Drei Kräuer-Harmonie / A harmony of three herbs

Drei Kräuter tragen ihren nicht unwesentlichen Teil zu dieser Harmonie bei. Rosmarin, Estragon und Salbei. Ein für 3 Stunden bei 100°C Niedertemperatur gegartes Rostbeef mit einer Rosmarin-Honig-Zitronenzesten-Kruste wird von Sauce Béarnaise umschmeichelt, und langsam geröstete Kartoffeln, mit Salbei verfeinert, gesellen sich dazu. Ein Traum in zart und geschmackvoll… reich an feinen Noten von wundervoll duftenden…

Kalbslendchen nach Art einer Saltinbocca / Veal loins Saltinbocca-style

Eine Variation des Themas Saltinbocca- hier mal Kalbslende gefüllt. Zur Tasche geschnitten und mit Salbeiblättern und Schinken belegte Kalbslendchen, begleitet von Gemüse, Fingermöhren, Zuccini und Kartoffeln, sowie der für Saltinbocca typischen Weißwein-Sauce aus Pinot Griogio. (click here for english version!) Keine Sorge, der „Verschnitt“ der tournierten Zuccini ist nicht als Verlust angefallen … es wurde…

Asiatischer Nudelsalat – Asian noodle salad

Meine besondere Vorliebe für die asiatische Küche und da insbesondere die Thailändische, aber auch Japanische, werden hier sicher noch sehr oft Thema sein. Heute mal ein Nudelsalat, angelehnt an die traditionellen Gerichte in Nord-Ost Thailand, dem Isaan. Gern und oft verwendete Zutaten sind dort Garnelen, „Gung“, Mangos, breite Reisnudeln, Thai-Frühlingszwiebeln und natürlich „น้ำปลา – Nam…

Über Tamarinde / About Tamarind

Aufgrund einer eingegangenen Rückfrage zum Rezept für die „4-Pfeffer-Sauce“ … „Was ist Tamarinde?“ – hier die Erläuterung. Nun, Tamarinde ist ein tolles Produkt aus Asien, die Frucht des Tamarindenbaumes, die ich in Thailand kennengelernt habe. Die süße Tamarinde, direkt vom Baum gepflückt, lässt sich gut pur essen.

Asiatische 4 Pfeffer Sauce – Asian 4 peppers sauce

Diese Pfeffersauce hat es in sich – nämlich vier verschiedene Sorten Pfeffer. Dazu noch eine Spur Kardamom und etwas Koriandersaat, sowie ein bisschen Tamarinde – und schon haben wir eine süßlich-scharfe extra leckere Pfeffersauce.

Doppio Passo Salento 2012

Der Doppio Passo Salento aus dem tiefen Süden Italiens, der Gegend in Süd-Apulien um Manduria im Absatz des Stiefels, ist ein Primitivo, der mit der Ausbaumethode der zweifachen Vergärung hergestellt wird. Das erzeugt einen Wein von herrlich weicher Fruchtigkeit und ganz sanftem Mundgefühl – praktisch ohne Gegenwart von Tanninen.

Etwas von „ein Italienischer Abend“ – a little of „an Italian evening“

Gestern Abend hatte ich nach der doch auch anstrengenden Reise- und Arbeitswoche (ja, wir waren nicht nur schick Essen…) genug Kraft, mich selbst mit einem kleinen Italienischem Abend zu verwöhnen. Schnell mal eingekauft und dann ein paar einfache Kleinigkeiten gezaubert, die ein kleines Menü ergeben würden. So einfach kann man mich wieder aufbauen! 🙂 (in…

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013

Ich bin noch den Wein schuldig, den ich zum Safranrisotto mit Hummer getrunken habe… (click here for english version!) Ein Wein aus Neuseeland. Der „Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013“ ist sicherlich nicht einer der preisgünstigsten Sauvignon Blancs, den man geniessen kann, aber er ist seinen Preis wert. Hier kommt die feine Struktur eines Sauvignon blanc…

Smoked Salmon in the woods

Immer noch in Finnland, hatten wir gestern Abend einen fantastischen Team-Event. Wir bereiteten unser eigenes Abendessen in einem Tipi-Zelt  inmitten der Wälder zu, nahe an einem romantischen See gelegen. Der am offenem Feuer geräucherte Lachs war einfach großartig. Natürlich endete der Abend mit einer richtigen finnischen Sauna, die genauso gut war wie der Lachs und…

Dinner at the Ravintola Piparkakkutalo

Auf allgemeinen Wunsch, wird dieser Blog ab heute zweisprachig geführt 🙂 … Während meines geschäftlichen Aufenthaltes im wundervollen Finnland in dieser Woche, hatten wir Gelegenheit ein Abendessen im wirklich hoch empfehlenswerten Restaurant „Piparkakkutalo“, dem „Lebkuchenhäuschen“ oder auch „Knusperhäuschen“ bei uns in Deutschland, zu genießen. Es ist in der Stadt Hämeenlinna, etwa 100 km nordwestlich von…

Safranrisotto mit Hummer

Edles Risotto, edles Schalentier Kurz vor der anstehenden Dienstreise wollte ich mir noch etwas schönes gönnen… Was für ein Zufall das ich noch Hummer in der Kühltruhe hatte 🙂 … Und dazu ein Safranrisotto, das geht gut zusammen. Dazu als Wein einen wunderbaren Sauvignon Blanc aus Neuseeland, den ich demnächst in meiner Weinrubrik vorstellen werde.

Markus Schneider Black Print 2011

Markus Schneider macht tolle Weine. Sein Black Print ist inzwischen wohl sicherlich eine seiner stärksten Markensäulen neben den „Kaitui“-Weinen. In Ellerstadt in der Pfalz kreiert er so überzeugende Weine wie diesen „Black Print 2011“. Dem Gault Millau war das 2013 die Belohnung mit 2 Trauben wert. Der Wein ist rundweg ein Hammer. Extrem dunkelrot im…