Kategorie: Gerichte

Caprese „reconstructed“

Ein paar kleine Amuse gueule Experimente, mit den Komponenten einer Caprese, aber in anderer Form und Größe. „Rekonstruiert“ eben… Ich wollte schon länger mal mit Tomatengelee experimentieren, hier habe ich es nun als „rekonstruierte“ Variante der Tomate für ein winziges Caprese verwendet – wobei der Balsamico-Essig in Kaviar-Form […]

Drei Kräuer-Harmonie / A harmony of three herbs

Drei Kräuter tragen ihren nicht unwesentlichen Teil zu dieser Harmonie bei. Rosmarin, Estragon und Salbei. Ein für 3 Stunden bei 100°C Niedertemperatur gegartes Rostbeef mit einer Rosmarin-Honig-Zitronenzesten-Kruste wird von Sauce Béarnaise umschmeichelt, und langsam geröstete Kartoffeln, mit Salbei verfeinert, gesellen sich dazu. Ein Traum in zart und geschmackvoll… […]

Kalbslendchen nach Art einer Saltinbocca / Veal loins Saltinbocca-style

Eine Variation des Themas Saltinbocca- hier mal Kalbslende gefüllt. Zur Tasche geschnitten und mit Salbeiblättern und Schinken belegte Kalbslendchen, begleitet von Gemüse, Fingermöhren, Zuccini und Kartoffeln, sowie der für Saltinbocca typischen Weißwein-Sauce aus Pinot Griogio. (click here for english version!) Keine Sorge, der „Verschnitt“ der tournierten Zuccini ist […]

Asiatischer Nudelsalat – Asian noodle salad

Meine besondere Vorliebe für die asiatische Küche und da insbesondere die Thailändische, aber auch Japanische, werden hier sicher noch sehr oft Thema sein. Heute mal ein Nudelsalat, angelehnt an die traditionellen Gerichte in Nord-Ost Thailand, dem Isaan. Gern und oft verwendete Zutaten sind dort Garnelen, „Gung“, Mangos, breite […]

Safranrisotto mit Hummer

Edles Risotto, edles Schalentier Kurz vor der anstehenden Dienstreise wollte ich mir noch etwas schönes gönnen… Was für ein Zufall das ich noch Hummer in der Kühltruhe hatte 🙂 … Und dazu ein Safranrisotto, das geht gut zusammen. Dazu als Wein einen wunderbaren Sauvignon Blanc aus Neuseeland, den […]