Kategorie: Vorspeisen

Sorgenfrei mit drei Variationen Spargel / „Sorgenfrei“ and three variations of asparagus

Die Spargelsaison läuft auf Hochtouren – und ich geniesse es. Drei verschiedene Varianten als ein Gericht, dazu Christian Bambergers wunderbarer „Sorgenfrei“ von der Nahe. ♦ The season for asparagus is at full blast, and I am enjoying it. Three variations of asparagus as one serving, and with that comes Christian Bambergers great „Sorgenfrei“ from the Nahe valley (which means literally „worry-free“)

Lachs mit Apfel-Confit / Salmon with apple confit

Im Vakuum pochierter Lachs mit exotischen Würzaromen und ein Apfel-Confit mit rauchigem Whisky- und Apfelholzaroma, dazu eine Meerrettich-Hibiskus-Sahne. Eine kleine feine Vorspeise mit großem Effekt. ♦ Salmon that was poached in the vacuum bag with exotic spices and an Apple-confit with Whisky- and Applewood notes, alongside a whipped cream […]

Lachsmousse / Salmon mousse

Fisch kam bisher zu kurz auf michasfoodblog… ich gelobe Besserung. Einsicht ist der erste Weg dazu, und ich muss mir auch den Vorwurf machen, mich viel zu wenig mit diesem wunderbaren Lebensmittel auseinander zu setzen. Nun, daran kann sich ja leicht etwas ändern. Deshalb heute gleich in der […]

Caprese „reconstructed“

Ein paar kleine Amuse gueule Experimente, mit den Komponenten einer Caprese, aber in anderer Form und Größe. „Rekonstruiert“ eben… Ich wollte schon länger mal mit Tomatengelee experimentieren, hier habe ich es nun als „rekonstruierte“ Variante der Tomate für ein winziges Caprese verwendet – wobei der Balsamico-Essig in Kaviar-Form […]

Spargelsaison mal anders…

Spargel-Avocadosalat mit Flusskrebsen Eine mal ganz andere Mischung: Dieser Salat vereinigt weißen Spargel, Avocado, Apfel und Flusskrebse. Abgerundet mit einer Vinaigrette aus fruchtigem Olivenöl, Zitronensaft und Sesam, Salz und Pfeffer. Etwa 4 Stangen Spargel, ein Apfel, eine Avocado, ca. 100 gr Flusskrebse. Crema di Balsamico toppt den angemischten […]