In Indonesien und Malaysia Nasi Goreng, in Thailand Khao phat, in Vietnam Cơm chiên cá mặn ... alle diese Gerichte mit gebratenem Reis haben einiges gemeinsam: Sie sind einfach herzustellen aber nicht simpel, köstlich, sättigend, ganz einfach dazu angetan rundum zufrieden und glücklich zu sein nach einer schönen Schale davon. Hier also nun meine Interpretation... Weiterlesen →
Eher ein Gemüseeintopf als eine klassische Miso-Suppe, aber in dieser Variante mag ich sie als eine vollständige Mahlzeit auch sehr gern. In meiner Rezeptur wird die Suppe sehr reichhaltig und bekommt durch zusätzlichen Ingwer noch eine leicht scharfe Note. Trotzdem gerät aber der Geschmack der Akamiso-Paste, der roten und kräftigen Variante von Miso, nicht in... Weiterlesen →
Ein einfaches Wok-Gericht mit der besonderen Note von reichlich Ingwer und Zitrone. Zusammen mit Thaispargel und feinem Mais eine schöne runde Kombination. Ganz bewusst ist diese Zubereitung nicht in reichlich Soja oder Austernsoße ertränkt, sondern lebt von den Aromen der Zitronenschale, des Zitronensaftes und des frischen Ingwers. Auch mit anderen Gemüsesorten lässt sicherlich eine schöne... Weiterlesen →
Endlich wieder einmal Muße und Zeit für ein mit etwas mehr Liebe hergestelltes Essen. Und was baut mich so richtig auf? Genau, asiatische Küche, insbesondere japanische. Daher heute mal eine Bento-Box im "Shōkadō bentō"-Style. (click here for english version!) In der dreigeteilten Box gab es von rechts nach links: Soba-Nudeln "Ramen-Style" mit sautierten Shiitake-Pilzen, Rindfleisch-Teriyaki... Weiterlesen →
Wie letztens schon angekündigt, habe ich mal wieder Bento-Box Lunches gefertigt und für das Mittagessen im Büro mitgenommen. Eine gesunde und köstliche Abwechslung zum Kantinenessen, und eine große Freude bei der Zubereitung, denn man kann sich dabei auch kreativ ausleben. In dieser Woche gab es eine Bento-Box mit Teriyaki-Hühnchen, Salatbeilagen und Gemüse, Reis mit Sesam... Weiterlesen →
Neben der thailändischen ist ja vor allem die japanische Küche eines meiner Steckenpferde. Besonders verliebt bin ich in Bentos, die praktischen und zudem hübschen Lunchboxen mit liebevoll angerichteten Speisen für unterwegs. Neben den üblichen Beiträgen in diesem Blog werde ich versuchen, jede Woche eine Bento-Box mit den dazugehörigen Rezepten vorzustellen. Als kleiner Ausblick auf das... Weiterlesen →
Wenn kulinarische Erinnerungen geweckt werden, sind sie oft mit viel mehr verbunden als dem bloßen Geschmack des Gerichts. Vielmehr rufen sie zurück, was alles mit ihnen verbunden war, den Duft in der Luft, die Wärme der Sonne oder die Kälte des Windes auf der Haut, erlebte Gesellschaft, gehörte Musik und lautes Lachen – das sanft... Weiterlesen →
Meine besondere Vorliebe für die asiatische Küche und da insbesondere die Thailändische, aber auch Japanische, werden hier sicher noch sehr oft Thema sein. Heute mal ein Nudelsalat, angelehnt an die traditionellen Gerichte in Nord-Ost Thailand, dem Isaan. Gern und oft verwendete Zutaten sind dort Garnelen, "Gung", Mangos, breite Reisnudeln, Thai-Frühlingszwiebeln und natürlich "น้ำปลา - Nam... Weiterlesen →
Aufgrund einer eingegangenen Rückfrage zum Rezept für die "4-Pfeffer-Sauce" ... "Was ist Tamarinde?" - hier die Erläuterung. Nun, Tamarinde ist ein tolles Produkt aus Asien, die Frucht des Tamarindenbaumes, die ich in Thailand kennengelernt habe. Die süße Tamarinde, direkt vom Baum gepflückt, lässt sich gut pur essen. Die Schoten enthalten schwarze harte Kerne, die von... Weiterlesen →
Diese Pfeffersauce hat es in sich - nämlich vier verschiedene Sorten Pfeffer. Dazu noch eine Spur Kardamom und etwas Koriandersaat, sowie ein bisschen Tamarinde - und schon haben wir eine süßlich-scharfe extra leckere Pfeffersauce. (click here for english version!) Hier kombiniert mit gegrillter Hünchenbrust und grob gestampften, mit Muskat gewürzten Topinambur, dazu ein kleines Wokgemüse... Weiterlesen →
Eine meiner liebsten Inner-out-roll Sushi-Varianten. Hier in etwas ungewöhnlicher Kombination mit einer Punzo-Sauce, die aber ganz hervorragend dazu passt. Durchaus auch geeignet als Vorspeise, oder in einem Buffet bzw. als Fingerfood. Zusammen mit anderen Sushi-Varianten serviert sowieso... Der Reis Die Qualität von Sushi beginnt bei der Auswahl der richtigen Reissorte, ich benutze grundsätzlich Mochigome. Beim... Weiterlesen →
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