Die Rückkehr des Zauberlöffels: Risotto mit Roter Beete, Edamame Bohnen und Zander-Filet, komplettiert durch ein Basilikum-Zitrusfrüchtezesten Topping im Stil einer Gremolata. Und der gute alte magische Risotto-Löffel ist natürlich auch endlich mal wieder am Werk. ♦ The return of the magic wooden spoon: Risotto with beet root, Edamame beans and Zander fillet on top, finished... Weiterlesen →
Zart gedämpfter Fisch auf knackigen Gurkensticks, mit einer Senfsauce aus Dijon-Senf, Hibiskusblüten und etwas Sahne. Dazu noch ein paar Farbtupfer aus dem Senf und Kräutern. ♦ Tender fish, softly steamed and presented on crisp cucumber sticks with a sauce made from Dijon mustard, hibiscus flower and some cream. And some colorful dabs of mustard and... Weiterlesen →
Spargelzeit! Ich liebe dieses zarte Gemüse. Meine Kombination: Grüner Spargel serviert mit pfannengebratenem Filet vom Saibling und einer herrlichen Sauce Bearnaise, verfeinert mit etwas Zitrone. ♦ Spring, the time of the 'Asparagus'! I love this delicate vegetable. My combination: Green asparagus served with pan-fried filet of Arctic char and a superb Sauce Bearnaise, enriched with... Weiterlesen →
Lachs ist immer gut – und Dill und Gurke passen zusammen wie Bruder und Schwester. Warum nicht einfach noch Dijon-Senf-Sauce und würzige Kartoffeln dazugesellen für ein schönes Gericht? ♦ Salmon is always a nice thing to have – and dill and cucumber belong together like brother and sister. Why not have some Dijon mustard sauce... Weiterlesen →
Rosé Dorade, heute mal auf thailändische Art im Bananenblatt gedünstet als "Plahphau". Vielfältige Würzzutaten machen aus dem sowieso schon zarten und leckeren Fisch einen Hochgenuss. ♦ Pink gilt-head bream, today served as a typical Thai-style "Plahphau", steamed in a banana leaf. A great variety of spicing ingredients makes this already tender and tasty fish a... Weiterlesen →
Ein sehr spezielles thailändisches Fischcurry, eigentlich eine ideale Resteverwertung für bereits gebratenen Fisch. Die besondere Note kommt vom Fingerwurz oder eben "Krachai", einer weiteren dem Galgant und Ingwer verwandten Art. ♦ A very special Thai fish curry dish, it's origin is using leftovers of fried fish. The special touch comes from the Chinese keys or "Krachai",... Weiterlesen →
Ein Chutney aus Mango, Melone und Tomate mit feiner pfefferiger Schärfe und einer erstaunlichen Aromen-Kombination, zum Schwertfischsteak absolut perfekt. ♦ A chutney from mango, melon and tomato, absolutely perfect with the sword fish steak, having this fine pepperiness and rich combination of aromas. (click here for english version!) Mango-Melone-Tomaten Chutney mit kreolischer Würzpaste Fruchtaromen und würzige... Weiterlesen →
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