Risotto mit Roter Beete / Risotto with beet root

Die Rückkehr des Zauberlöffels: Risotto mit Roter Beete, Edamame Bohnen und Zander-Filet, komplettiert durch ein Basilikum-Zitrusfrüchtezesten Topping im Stil einer Gremolata. Und der gute alte magische Risotto-Löffel ist natürlich auch endlich mal wieder am Werk. ♦ The return of the magic wooden spoon: Risotto with beet root, Edamame beans and Zander fillet on top, finished…

Frühlingsboten: Saibling und Grüner Spargel / Heralds of spring: Arctic char and green asparagus

Spargelzeit! Ich liebe dieses zarte Gemüse. Meine Kombination: Grüner Spargel serviert mit pfannengebratenem Filet vom Saibling und einer herrlichen Sauce Bearnaise, verfeinert mit etwas Zitrone. ♦ Spring, the time of the ‚Asparagus‘! I love this delicate vegetable. My combination: Green asparagus served with pan-fried filet of Arctic char and a superb Sauce Bearnaise, enriched with…

Lachs auf Gurke mit Kartoffelspalten / Salmon on cucumber with wedges

Lachs ist immer gut – und Dill und Gurke passen zusammen wie Bruder und Schwester. Warum nicht einfach noch Dijon-Senf-Sauce und würzige Kartoffeln dazugesellen für ein schönes Gericht? ♦ Salmon is always a nice thing to have – and dill and cucumber belong together like brother and sister. Why not have some Dijon mustard sauce…

Fisch im Bananenblatt „Plahphau“ / Fish in banana leaf „Plahphau“

Rosé Dorade, heute mal auf thailändische Art im Bananenblatt gedünstet als „Plahphau“. Vielfältige Würzzutaten machen aus dem sowieso schon zarten und leckeren Fisch einen Hochgenuss. ♦ Pink gilt-head bream, today served as a typical Thai-style „Plahphau“, steamed in a banana leaf. A great variety of spicing ingredients makes this already tender and tasty fish a…

Nam Ya mit Reisnudeln / Nam Ya with rice noodles

Ein sehr spezielles thailändisches Fischcurry, eigentlich eine ideale Resteverwertung für bereits gebratenen Fisch. Die besondere Note kommt vom Fingerwurz oder eben „Krachai“, einer weiteren dem Galgant und Ingwer verwandten Art. ♦ A very special Thai fish curry dish, it’s origin is using leftovers of fried fish. The special touch comes from the Chinese keys or „Krachai“,…

Kreolisches Chutney / Chutney creole

Ein Chutney aus Mango, Melone und Tomate mit feiner pfefferiger Schärfe und einer erstaunlichen Aromen-Kombination, zum Schwertfischsteak absolut perfekt. ♦ A chutney from mango, melon and tomato, absolutely perfect with the sword fish steak, having this fine pepperiness and rich combination of aromas.