Der Haupttitel des Posts bedarf heute keiner Übersetzung, denn der Name des bekannten Gerichtes aus der Lombardei in Italien ist international geläufig. Kalbshaxen-Scheiben, geschmort mit Wein und Gemüse, Kräutern und Gewürzen – und dazu eine wunderbar cremige Polenta aus feinem Maisgrieß mit einem ordentlichem Stück Butter und wunderbar würzigem Parmigiano Reggiano. Einfach ein Gedicht. ♦…
Schlagwort: Italien
Farfalle mit Rindfleischsugo / Farfalle and a beef sugo
Pasta schmeckt am besten frisch gemacht, und selbstgemacht erst recht. Hier treffen Farfalle auf ein kraftvolles Sugo aus Rindergulasch, Gemüse und Gewürzen wie Lorbeer und Wacholderbeeren. ♦ Pasta tastes the best when freshly made, espacially when homemade. Here, its a combination of Farfalle with a sugo made from beef, vegetables and some spices like bay…
Spinat-Ricotta Ravioli / Ravioli with spinach and ricotta
Heute wird’s mal ernsthaft grün: Mit Spinatpulver grün gefärbte Ravioli mit einer Füllung aus Spinat und Ricotta in Parmesan-Sahnesauce. Sehr kalorienreich, aber auch lecker. ♦ Today we are going seriously for green: Spinach-green colored Ravioli with a filling of spinach and ricotta, with a Parmesan-cream sauce. A lot of calories, but quite yummy. (click here for…
Orangen-Risotto mit Pinienkernen/ Risotto with orange and pine seeds
Die Kombination des fruchtigen Orangen-Risottos mit den gerösteten Pinienkernen ist eine Wucht, dazu gibt es ein Hähnchenbrustfilet mit Kräuter-Parmesan-Kruste. ♦ The combination of the fruity risotto with orange and roasted pine seeds is really great. It’s served together with chicken breast with a crackling of herbs and parmesan cheese.
Farfalle tricolor
Pasta macht so richtig Laune, und bunte Pasta schon gleich sowieso. Heute gibt es dreifarbige Farfalle, serviert mit Tomaten-Schinken Sauce und gehobeltem Pecorino. ♦ Pasta is really simply fun, nicely colored one even more. Today its three-colored Farfalle, served with a sauce of tomato and cooked ham with shaved Pecorino cheese. (click here for english…
Tortellini mit Lachs und Estragon / Tortellini with salmon and tarragon
Pasta in jeglicher Form kann mich begeistern. Tortellini hatte ich noch nie selbst gemacht – es war mal an der Zeit! ♦ I’m really enthusiastic about any kind of pasta. Tortellini I never did before on my own – it was time to do so!
Basilikum-Gnocchi / Gnocchi with basil
Abwechslung bei den Kohlehydraten – mal Gnocchi statt Pasta oder Kartoffel pur. Diese Gnocchi mit Basilikum bringen grün auf den Teller. ♦ Some diversion in the carbohydrates – this time it’s Gnocchi instead of pasta or straight potatoes. These are done with basil and bring some green on your plate.
Apollonio Terragnolo Negroamaro 2010
Ein großartiger und trinkreifer Negroamaro aus dem tiefen Apulien. Ein Schnäppchen im Einkauf, aber ein großes Pfund im Weinregal. Typisch fruchtig wie viele schöne Weine aus dem Salento, aber ausgewogen und mit feiner Würznote.
Kürbis-Ravioli „Barbaguiai“ / Fried ravioli with pumpkin
Heute gibt es ein Rezept für Ravioli mit Kürbis, Reis und Ricotta aus Ligurien. Anders als normale Ravioli, werden diese Teigtaschen knusprig frittiert. Die leckere Füllung wird mit frischem Majoran gewürzt.
Caprese „reconstructed“
Ein paar kleine Amuse gueule Experimente, mit den Komponenten einer Caprese, aber in anderer Form und Größe. „Rekonstruiert“ eben… Ich wollte schon länger mal mit Tomatengelee experimentieren, hier habe ich es nun als „rekonstruierte“ Variante der Tomate für ein winziges Caprese verwendet – wobei der Balsamico-Essig in Kaviar-Form daher kommt (Alginat und Kalzium… molekular), und…
Doppio Passo Salento 2012
Der Doppio Passo Salento aus dem tiefen Süden Italiens, der Gegend in Süd-Apulien um Manduria im Absatz des Stiefels, ist ein Primitivo, der mit der Ausbaumethode der zweifachen Vergärung hergestellt wird. Das erzeugt einen Wein von herrlich weicher Fruchtigkeit und ganz sanftem Mundgefühl – praktisch ohne Gegenwart von Tanninen.
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