Adana Kebap mit Beilagen / Adana Kebap with side orders

Ähnlich einer „Köfte“, ist auch das klassische Adana Kebap aus Lamm-Hackfleisch hergestellt. Meine Variante dieses türkischen Gerichtes stelle ich heute hier vor. ♦ Similar to „Köfte“ meat balls, the classical Adana Kebap is made from minced meat as well. My variant of this Turkish recipe is presented here today.

Lamm „Maghreb“ / Lamb „Maghreb“

Es ist ziemlich erstaunlich: Ich kenne inzwischen niemanden mehr, der keinen frischen Koriander mag. Zumindest fällt mir niemand ein. Noch vor nicht allzu langer Zeit war Koriander als „seifig“ und nicht jedermanns Sache verschrien. Inzwischen, zumindest in meiner Wahrnehmung, findet diese Diskussion nicht mehr statt – mag jetzt jeder Koriander?

Lamkotelett mit Couscous

Ein sehr simples Gericht mit nur vier Komponenten, die aber wunderbar zusammen passen. Lammkoteletts, die zuvor über Nacht in einer Mischung aus Olivenöl, Rosmarin, gerebeltem Thymian und Pfeffer sowie etwas Alea-Salz mariniert wurden. Dazu ganz fix zubereiteter Couscous, der ja nur 5 Minuten in leicht gesalzenem, zuvor aufgekochtem Wasser ziehen muss. Grüne Bohnen und in…

Lammlachse mit Rotweinsoße / Lamb loins with sauce of red wine

Geduld. Ja, Geduld ist wohl die wichtigste Zutat für eine perfekte Soße. Kaum eine wirklich gute Sauce lässt sich innerhalb von Minuten herstellen – es geht immer um einen langen Prozess der Verdichtung und Verstärkung von Aromen, der nun mal seine Zeit braucht. Und es geht immer um konzentrierten, auf den Punkt gebrachten Geschmack. Ich…