Kategorie: Rohstoffe

Eine Frage des Salzes / A matter of salt

Cum grano salis. Mit einem Körnchen Salz. (Plinius der Jüngere) Salz ist ein oft umstrittenes Thema im Bereich Ernährung. Übermäßiger Salzkonsum würde jährlich abertausenden das Leben kosten, weil sie aufgrund von Bluthochdruckerkrankungen oder Herzinfarkten und Schlaganfällen versterben, die auf den Genuss von zu viel Salz zurückzuführen seien. Dann […]

Über Tamarinde / About Tamarind

Aufgrund einer eingegangenen Rückfrage zum Rezept für die „4-Pfeffer-Sauce“ … „Was ist Tamarinde?“ – hier die Erläuterung. Nun, Tamarinde ist ein tolles Produkt aus Asien, die Frucht des Tamarindenbaumes, die ich in Thailand kennengelernt habe. Die süße Tamarinde, direkt vom Baum gepflückt, lässt sich gut pur essen.

Rotgarnelen – Aromatischer Wildfang

Diese Rotgarnelen, zoologisch „Pleoticus muelleri“, sind ein Wildfang aus dem südlichen Atlantik vor der Küste Patagoniens.Die schöne Farbe besitzen sie von Natur aus und sind nicht erst nach dem Garen rot – wie bei anderen Garnelenarten. Allerdings verstärkt sich ihre Färbung, beim Grillen wir die Schale weißlich, aber […]