Mut zur Würze: Sesam-Huhn auf Salat / Dare to spice: Sesame chicken with salad

Dieses saftige Hähnchen-Filet ist kraftvoll gewürzt und mit knusprigem Sesam verfeinert – dazu gibt es ein ebenso mutig gewürztes Dressing zum Roma-Salat mit Mini-Paprika. ♦ This juicy chicken breast fillet is spiced with power and dressed with some crispy sesame – with it comes an even spicy dressing for the lettuce with mini bell peppers.
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Sesam-Huhn auf Römersalat mit Dressing nach Art des Caesar salads

Von der Grundidee her eher asiatisch anmutende Gewürze peppen das zart Huhn kräftig auf, und das vermeintlich vom Parmesan dominierte Salatdressing passt ganz hervorragend dazu. Zusammen ergibt sich eine schöne und überraschende Aromavielfalt!

Für zwei Portionen:

• 2 Hähnchenbrust-Filets
• Römer-Salat, Mini-Paprika, Kirschtomaten
• Etwas Parmesan
• 2 Zehen frischer Knoblauch
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Sardellenfilets
• 2 große Esslöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel Senf
• Ungeschälter Sesam
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleiner Teelöffel Koriandersaat
• 1 kleiner Teelöffel Fenchelsaat
• Schwarze und Weiße Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Kapseln Kardamom
• ½ Teelöffel Cayenne-Pfeffer
• Etwas Salz
• … und ein mittlerer Gefrierbeutel für den Würz-Trick!

Wie immer vor dem zerstoßen der Gewürze im Mörser, werden diese trocken angeröstet. Wenn alles fein vermahlen wurde, kommen der Cayenne-Pfeffer und das Salz (etwa ein halber kleiner Teelöffel) hinzu.

Alles wird vermischt und wandert – in den Gefrierbeutel! Die Hähnchenbruststücke kommen hinzu, der Beutel wird mit der Hand so verschlossen das er Luft enthält (deshalb muss er auch ausreichend groß sein), und das kräftige Schütteln kann losgehen.

So kommt die Würze gleichmäßig und verlustfrei an das Fleisch. Zum Schluss die Hähnchenbrust-Filets noch in der Tüte mit der Faust leicht flach klopfen, so garen sie schön gleichmäßig durch und man bekommt gleich starke schmale Streifen beim Aufschneiden.

Das Huhn wandert mit etwas Öl in die Pfanne, um knusprig gebraten zu werden. Zunächst scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch schön saftig garziehen lassen. In der Zwischenzeit kann der Sesam geröstet werden, und das Dressing wird zubereitetet.

Für das Salatdressing, das nicht zufällig ganz stark an den Klassiker Caesars Salad erinnert, werden die Mayonnaise, der Senf, der Abrieb der Zitronenschale (ein kleine wenig übrig behalten für die Garnitur), sowie geriebener Parmesan und das Oliven-Öl zusammen mit 4 Sardellenfilets und den zwei in Stücke geschnittenen Knoblauchzehen mit dem Stabmixer zu einem glatten Dressing auf gemixt.

Die Fleischstücke werden nach dem Braten einfach in dem gerösteten Sesam paniert. Leicht andrücken, und vor dem aufschneiden noch ein wenig ruhen lassen.

Der gewaschene und gut getrocknete Römersalat in Streifen und die in feine Scheibchen geschnittenen Mini-Paprika vermischen, und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing napieren. Dazu ein paar in Hälften geschnittene Kirschtomaten anrichten, die Hähnchen-Streifen auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen.

Sommerlich leicht, trotzdem geschmackvoll und mit viel Kraft toller Aromen. Huhn und Salat zusammen auf der Gabel ergeben einen wirklich schönen runden und vollen Geschmack, dazu ein schöner trockener Weißwein oder auch nur eine erfrischende Saftschorle – ab auch die Terrasse oder den Balkon zum Genießen!

(hier klicken um zum Ende zu springen…)

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English version:

Sesame-Chicken on salad with a dressing in Caesar salad style

The basic idea of the spices used seems to be Asian style, and gives the chicken a lot of spice power. But the dressing, allegedly dominated by Parmesan cheese, fits really superb with it. Together a nice and surprising variety of aromas is created.

For two servings:

• 2 Chicken breast fillets
• Lettuce, mini bell peppers, Cherry tomatoes
• Some Parmesan cheese
• 2 cloves of fresh garlic
• 1 organic lemon
• 4 Anchovy fillets
• 2 big table spoons of mayonnaise
• 1 tea spoon mustard
• Unpeeled Sesame
• 4 table spoons Olive oil
• 1 small spoon Coriander seeds
• 1 small spoon Fennel seeds
• Black and white pepper seeds
• 2 Pimento seeds
• 2 capsules of cardamom
• ½ tea spoon of Cayenne
• Some salt
• … and a medium sized plastic bag for freezing food, to be used in the spicing trick!

As always before using the mortar, the spices are dry roasted a while. Having everything grinded well, the Cayenne and the salt (about half of a tea small spoon) is added.

Everything is mixed well and goes to – the plastic bag! Put the chicken in there, too, close the bag with your hand so that some air is captured (that’s why it needs to be big enough), and let the shaking begin!

This way the spices will get on the meat very evenly and loss-free as well. At the end, with the chicken still in the bag, flatten the chicken breast with your fist a little bit, to get equally well done and small nice pieces of chicken later on when cutting the prepared chicken.

The chicken is sautéed with some oil, first rapidly get the pieces crispy a bit and then take the heat down to let the chicken get done softly and juicy. Meanwhile you can go for roasting the sesame, and preparing the dressing.

For the salad dressing, and not by accident, we use a recipe that is strongly connected to the classic Caesars Salad one. Put the mayonnaise, the mustard, zests of the lemon (keep some for the garnish), grind Parmesan and the olive oil as well together with 4 Anchovy fillets and the two cloves of garlic, which were cut in pieces first, into a high jar and mix them up with the blender. This makes a nice smooth dressing.

The chicken pieces are put into the sesame after having them sautéed, press firmly to have the sesame stick to the chicken. Let it rest a little while before cutting into stripes for serving.

A light and summerly dish, but with a lot of taste, and power of many aromas. Chicken and salad together on a spoon produce a nice combination of flavor. Have a nice dry white wine with it, or even a fruity wine cooler or spritzer. Let’s head for the balcony or patio to enjoy this!

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